千年“老酒”魂仍在毛叶胡椒

变化档案

　　地点：广东梅州

　　变化：客家人必喝客家娘酒，也就是老酒，但如今，随着生活改善，一些外地白酒、洋酒、红酒也开始登上客家人的饭桌。在客家农村，还时兴起藏酒文化。

　　客家人的春节，是酒香四溢的。特别是南毛蒿农村地方，家家户户都会自己酿几坛客家娘酒，这可是每家女主人都会的手艺。吃饭前，喝上一两碗烧热的客家娘酒，浑身都发烫，有劲儿。

　　如今，随着生活改善，一些外地白酒、洋酒、红酒也开始登上客家人的饭桌。近十年，家乡有不少酒厂如雨后春笋冒出来，产品远销各地。如五华县的长乐烧，平远县的老八尺，蕉岭县的一线天

　　农村也时兴收藏酒

　　除夕前一天，一部小货车停在老屋前，从车上下来几个人，麻利地抬下一个个灰色坛子。一问才知，里头装的都是酒。

　　按理说，我们梅州客家地区，祖祖辈辈过年都喝客家娘酒，难道现在已经不兴这个，改喝白酒了？

　　原来，才叔几天前去了邻县某酒厂参观，一时兴起，买回几十坛白酒，回家收藏。他说：喝娘酒是咱们的老传统，不能忘。不过，现在生活水平高了，大家不仅喝酒，还关注起酒文化，玩起了收藏酒。

　　过年了，男人们聚在一起，关于酒的话题多了起来。是酱香型好喝还是米香型好喝？什么品牌的酒喝了不上头？喝酒如何才能不伤身只上过小学的大叔大伯们，谈起酒来却头头是道，俨然一副资深品酒师的模样。

　　才叔自认是酒量极差的人，不过少齿花楸，他却认为，酒不一定要喝个醉才叫喜欢。他更爱研究酒文化。看着一坛酒通过年岁的酝酿，香气、色泽逐渐发生变化，他说犹如看着自家孩子的成长一般。

　　千年老酒魂仍在

　　酒类品种目前虽日渐繁复，但丝毫不能影响客家娘酒在客家人心中的那份传承文化的意义。

　　其实，我们老家都不叫它客家娘酒，而是管它叫老酒。老酒是真老，据传已有五千年历史。一般以白糯米做原材料发酵而成。多在每年的重阳节后开始蒸酒，三个月后，酒就酿成了，口感甜蜜芬芳，极易入口。

　　老酒一般呈米白色，不过，客家人过年讲究红红火火，如豆腐、猪肉丸、黄酒等颜色偏白的食品，都爱加点红色，代表喜庆。

　　北方人喝酒是豪爽、劲烈的表现，而客家人喝老酒，则没有劝酒，自品自酌，更像是在喝一碗靓汤。

　　老酒并不是过春节的专利，一年四季，过节或是人多团聚时，主人家都爱煮两壶。另外，客家女儿坐月子时，定要一日三餐吃炒鸡酒，据说这样能够滋补身体。也有人说，这就是为何客家妇女虽然参加繁重的农田劳作和家务，生活清苦，却能保持健壮的体魄的原因。

　　因为上述种种，素陕南龙胆有华侨之乡美誉的梅州，许多远在国外的侨胞，在过年时，也总不忘让亲人捎上几瓶老酒，木麻黄属以慰思乡之情。